MAR DE LA CARRASCA

NOTRE CUISINE
 
Avec la Terre.
Cuisine de saison, nous ne proposons pas de carte, et seulement sur réservation.
Nous cuisinons avec l’idée que l’aliment et l’eau sont des éléments vivants, et à partir de ce constat, nous élaborons des plats sains aux saveurs simples et pures.
Nos ingrédients sont d’origine écologique et les fruits et légumes viennent directement de notre potager.
Notre cuisine est végétarienne, végane, macrobiotique, avec viande et poisson selon votre choix.
 
Comment envisageons-nous l’aliment ?
Nous cultivons la terre en sachant qu’elle est vivante et fertile, pleine de potentiels et de révélations ; sujette à l’influence de l’air qui l’enveloppe et à la main qui la cultive.
Les produits du potager passent par la cuisine et se transforment en plats que nous servons. Nous nous émerveillons devant la trajectoire de l’aliment, depuis la terre, passant par la flamme qui le transforme, jusqu’à l’assiette et enfin avalé et dissout dans le sang qui circule à l’intérieur de notre organisme.
C’est comme si le choux, avec toute sa présence sur terre, sa turgescence, sa façon de pousser, sa couleur, avec toutes les forces naturelles qu’il contient, était transféré à l’intérieur de l’organisme, contenant toute l’information qu’il a acquit au fur et à mesure de sa croissance : le soleil, l’eau, l’énergie de la terre, l’énergie du ciel. Nous ingérons le chou et ce faisant, nous absorbons beaucoup plus, nous intégrons une part du paysage qui l’a crée.
Notre alimentation contemple l’aliment comme un cadeau de la nature, non seulement il nourrit et offre un plaisir sensoriel, mais en plus il est une substance médicinale et une force qui peut modifier notre condition énergétique.